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冬天是吃火锅的季节，虾丸、鱼丸等肉丸类是消费者餐桌上较喜欢的。 虾丸类产品由于独特的风味，食用无鱼腥味，无骨头刺，含有丰富的营养价值，肉质容易消化，男女老少适宜，很受欢迎。

虾丸的营养价值——吃虾丸应注意的问题

虾丸的做法

本文以鲣鱼为主要原料，通过添加虾肉、虾汁、辅料及添加剂加工虾丸。

生产材料

新鲜鲟鱼、新鲜虾、马铃薯淀粉、白糖、食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、生姜等。

仪器设备

鱼肉采肉机、剪切混合机、物性测定器、刀具、厨具、不锈钢碗等。

工艺流程

1 :鲣鱼鱼糜的加工技术：原料鱼洗鱼去头、鳞、内脏采肉漂洗精过滤脱水切割或磨碎产品鱼糜。

2 :虾丸的加工技术：鲣鱼鱼糜添加辅助材料成形蒸煮冷却成品包装冷藏。

操作要点

1 :采用新鲜白鲟鱼，鱼体完整，骨肉紧密相连，下巴颜色鲜红，肌肉弹性，符合淡水鱼卫生标准(GB2736-94 )，原料鱼每条重250g以上。

2 :把原料鱼去头尾，去除鳞片，清洁内脏后，沿着脊骨的长度切成一半，清洗干净。

3 :鱼的一半面朝上，送到鱼肉采肉机采肉(采肉机的筛孔直径5mm )。 收集出口的鱼肉，扔掉分离的鱼皮和骨头。

4:把采集的鱼肉分三次漂洗，脱水吗？ 你看瞬降涩谷的吃饭吗？ 有什么难的？ 黾佑签壁陌锥乙炔？ 糠中任丁？

5 :把鱼肉分成三个阶段剁碎。 即空斩、盐斩、无知斩。

6 :冷藏完成的鱼糜待命。

7 :清洗新鲜虾后，剪虾须，去除虾丝。 加入虾重量10倍的清水煮30分钟，煮的时候水一直处于微沸状态。 炖好后，扔掉虾壳，浓缩汁中添加2.5%的食盐。

8； 把虾肉、虾汁以一定的配合比放入鱼糜中搅拌。

9 :把虾肉、虾汁混合的鱼糜挤出圆形、圆润的形状，在沸水中煮，鱼丸浮 时捞出。

10 :加热的产品投入冷水冷却，真空包装。 用18的冰箱冷冻保存。

虾丸的营养价值

虾丸类产品营养极其丰富，不仅蛋白质含量高。 对含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质和维生素a、氨基茶碱等成分，肉质容易消化，男女老少都是适当的营养佳品，或者身体弱，生病后需要配制的患者来说非常好

食用虾丸的注意事项

虾丸蟹棒不含真正的虾肉蟹肉，为什么这些食品长年作为海鲜制品出现在餐桌上呢？ 食品专家说，这些食品严格意义上被称为“仿生”食品，大部分是以低值鱼加工的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养方面模仿天然海洋食品加工而成的。 仿生机器人的营养价值不能和原生海洋食品相比，可以说是相当差的。 因此，提醒消费者虾丸、蟹棒、龙虾丸等海鲜丸只是味道相似，不是真正的海鲜丸。

专家说，仿生机器人其实营养价值不太高。 添加的食品添加剂太多，能量高，有反式脂肪酸等物质，所以吃很多食物也没用，容易造成肥胖和器官负担。 因此，孩子的老人较好不要吃。 健康的人也较好尽量不要吃。

虾丸的介绍

冬天是吃火锅的季节，虾丸、鱼丸等肉丸类是消费者餐桌上较喜欢的。 虾丸类产品由于独特的风味，食用无鱼腥味，无骨头刺，含有丰富的营养价值，肉质容易消化，男女老少适宜，很受欢迎。

鱼丸和虾丸是产量多的一种鱼糜制品，以虾、鱼等为主要原料，加入一定量的辅助材料(面粉、淀粉、鱼糜、油脂、调味料、食盐等)，经过鱼糜加工、虾糜加工，主、辅助材料的配合比混合，成型煮制